Focaccia genoveză

Preparare

1. 1

   Aluatul

   Amestecăm cele două tipuri de făină într-un bol, facem o adâncitură în mijloc și începem să le lucrăm cu cea mai mare parte a apei. Când făina a absorbit apa, adăugăm maltul și sarea, apoi restul apei.

2. 2

   Drojdia și uleiul

   Când sarea s-a dizolvat, sfărâmăm drojdia peste aluat, răsturnăm aluatul pe o planșetă și îl frământăm energic. Între timp, încorporăm treptat uleiul de măsline. În aproximativ 13–15 minute obținem un aluat neted și elastic.

3. 3

   Plierea

   Împărțim aluatul în două porții egale, de aproximativ 500 g, aplatizăm fiecare în formă de dreptunghi, le pliem în trei și apoi le rulăm. Le lăsăm acoperite la odihnit, până se dublează aproximativ.

   60 min
4. 4

   În tavă

   Ungem două tăvi de 30×40 cm cu câte 15–15 g ulei. Întindem aluatul cu sucitorul într-o formă dreptunghiulară, îl mutăm în tavă și îl apăsăm cu vârful degetelor până în colțuri. Acoperim și lăsăm din nou să crească.

   60 min
5. 5

   Alveolele și saramura

   Dizolvăm sarea în apă. Marcăm des suprafața focaccia-ei, apăsând cu trei degete, ușor înclinate, apoi stropim fiecare tavă cu 30 g ulei și jumătate din saramură, ca să curgă în alveole. Lăsăm la dospit fără acoperire.

   45 min
6. 6

   Coacerea

   Coacem într-un cuptor bine preîncălzit, la 230 °C, până devine aurie. Cea mai bună este călduță.

   15 min