Δανέζικες μπάλες τηγανίτας (æbleskiver)

Εκτέλεση

1. 1

   Ξηρό μέρος

   Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη, το κάρδαμο, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα μαγειρικής, το αλάτι και τη φλούδα λεμονιού.

2. 2

   Υγρό μέρος

   Χτυπάμε τους κρόκους με το κεφίρ και το λιωμένο βούτυρο, και μετά τα ανακατεύουμε με το ξηρό μέρος, μέχρι να πάρουμε λεία ζύμη.

3. 3

   Χτύπημα των ασπρών

   Χτυπάμε τα ασπράδια σε σκληρό αφρό και τα ενσωματώνουμε προσεκτικά στη ζύμη, ώστε να διατηρήσει τον αέρα της.

   5 λεπτά
4. 4

   Ψήσιμο

   Βάζουμε βούτυρο στις κοιλότητες του τηγανιού æbleskiver σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τις γεμίζουμε με ζύμη μέχρι τα three quarters.

   5 λεπτά
5. 5

   Γύρισμα

   Όταν η βάση σφίξει, γυρίζουμε τις μπαλίτσες με ένα ξυλάκι και ψήνουμε όλες τις πλευρές μέχρι χρυσοκαφέ, προσθέτοντας βούτυρο όταν χρειάζεται.

   8 λεπτά
6. 6

   Σερβίρισμα

   Σερβίρουμε ζεστές, πασπαλισμένες με ζάχαρη άχνη και με μαρμελάδα στο πλάι.