Σούπα σπαραγγιού με αυγό και κουκουνάρι

Εκτέλεση

1. 1

   Προετοιμασία σπαραγγιού

   Πλένουμε το σπαράγγι, κόβουμε τα ξυλώδη άκρα, καθαρίζουμε τα στελέχη και τα κόβουμε σε κομμάτια 3–4 εκατοστών.

2. 2

   Βράσιμο σπαραγγιού

   Το βράζουμε σε κοχλάζον αλατισμένο νερό για 4–6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Έπειτα το βάζουμε σε παγωμένο νερό, ώστε να διατηρήσει το έντονο πράσινο χρώμα του.

   5 λεπτά
3. 3

   Πολτοποίηση σούπας

   Πολτοποιούμε το σπαράγγι με το ζωμό λαχανικών και το σκόρδο και στη συνέχεια το περνάμε από το passe-partout, ώστε να πάρουμε λεία υφή. Αλατίζουμε και πιπερώνουμε.

   2 λεπτά
4. 4

   Ψήσιμο αυγών

   Ψήνουμε τα αυγά σε νερό με αλάτι και ξύδι για περίπου 3 λεπτά και στη συνέχεια τα βγάζουμε με τρυπητή κουταλα.

   3 λεπτά
5. 5

   Ψήσιμο κουκουναριού

   Σε στεγνό τηγάνι ψήνουμε προσεκτικά το κουκουνάρι, προσέχοντας να μην καεί.

   3 λεπτά
6. 6

   Σερβίρισμα

   Ρίχνουμε τη σούπα σε πιάτο, τοποθετούμε το αυγό στη μέση και πασπαλίζουμε από πάνω με το ψημένο κουκουνάρι.