Βαυαρικό ψητό χοιρινό κότσι

Εκτέλεση

1. 1

   Προετοιμασία λαχανικών

   Ψιλοκόψε το σέλινο, το καρότο, το κρεμμύδι και τα λαχανικά για σούπα, και βάλ' τα σε κατσαρόλα με καπάκι μαζί με το δάφνη, τα μούρα αρκεύθου και τα κόκκους πιπεριού.

2. 2

   Μαγείρεμα σε μπύρα

   Ρίξε πάνω το νερό και τη μπύρα, και μετά βάλε τα χοιρινά κότσια πάνω από τα λαχανικά. Ψήσ' τα στον φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά με το καπάκι κλειστό.

   45 λεπτά
3. 3

   Αργό ψήσιμο

   Χαμήλωσε τη θερμοκρασία και ψήσ' τα για περίπου 90 λεπτά ακόμη. Στο μεταξύ, πότιζε τακτικά το κρέας με μπύρα ή με τον δικό του ζωμό.

   90 λεπτά
4. 4

   Χάραξη της πέτσας

   Χάραξε με σχήμα ρόμβου την πέτσα των έτοιμων κοτσιών. Αλάτισε και πιπέρωσε, και λιώσε τα κρύα κύβους βουτύρου μέσα στον ζωμό ή στη σάλτσα.

5. 5

   Τραγάνισμα της πέτσας

   Ψήσ' το με τη λειτουργία grill για περίπου 30 λεπτά, μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή. Πρόσεξε να μην καεί.

   30 λεπτά
6. 6

   Σερβίρισμα

   Κόψε το κότσι σε φέτες και σέρβιρέ το με ξινολάχανο, πατάτες ή κνέντλι, περιχυμένο με σκούρα σάλτσα.