Genovska focaccia

Priprema

1. 1

   Tijesto

   Oba brašna pomiješamo u zdjeli, u sredini napravimo udubljenje i počnemo ga miješati s većim dijelom vode. Kad brašno upije vodu, dodamo slad i sol, a zatim i preostalu vodu.

2. 2

   Kvasac i ulje

   Kad se sol već sjedinila, dodamo drobljeni kvasac, tijesto prevrnemo na dasku i snažno gnječimo. Usput postupno unosimo maslinovo ulje. Nakon otprilike 13 do 15 minuta dobit ćemo glatko, elastično tijesto.

3. 3

   Savijanje

   Tijesto podijelimo na dva jednaka dijela od otprilike 500 g, oba razvučemo u pravokutnik, savijemo ga u tri i zatim zarolamo. Pokrijemo ga i ostavimo da odstoji dok se otprilike ne udvostruči.

   60 min
4. 4

   U pleh

   Dva pleha dimenzija 30 x 40 cm premažemo s po 15 g ulja. Tijesto razvaljamo valjkom u pravokutnik, prebacimo u pleh i prstima utisnemo do kutova. Pokrijemo i ponovno ostavimo da naraste.

   60 min
5. 5

   Rupice i slana tekućina

   Vodu pomiješamo sa solju dok se ne otopi. Vrh focaccie gusto obilježimo utiskivanjem tri prsta, blago nakošeno, zatim po pleh prelijemo 30 g ulja i pola slane tekućine tako da curi u rupice. Bez pokrivanja je ostavimo da još naraste.

   45 min
6. 6

   Pečenje

   Pečemo u dobro zagrijanoj pećnici na 230 °C dok ne poprimi zlatnosmeđu boju. Najukusnija je mlaka.

   15 min