Huesenziwwi: luxemburgi nyúlpörkölt vörösborban

Elkészítés

1. 1

   Pác készítése

   A nyúldarabokat bő vörösborral, babérlevéllel, borssal és a mirepoix-val egy nagy edénybe rakd, és legalább 24 órára, de akár 72 óráig pácold hűtőben.

2. 2

   Előkészítés

   A pác levét szűrd le, a húst itasd meg papírtörlővel. A szalonnát kockázd, a gombát szeleteld, a hagymát és a zsemlét készítsd elő, a zsemlét tejben áztasd.

   30 perc
3. 3

   Húsok sütése

   Nagy serpenyőben a szalonnát zsírjában süsd ki, majd a vajjal együtt add hozzá a nyúldarabokat, és tartsd forrón, amíg szép barnára sülnek.

   20 perc
4. 4

   Flambírozás

   A húsra önts konyakot, gyújtsd meg, és hagyd, hogy a láng kialudjon. Add hozzá a hagymát, a gombát és a pác levét, majd öntsd fel a vörösborral és az alaplével.

   5 perc
5. 5

   Pörkölés

   Fedő alatt, kis lángon, lassan párold a húst, amíg puha nem lesz. Közben időnként keverd át, és szükség szerint pótold a folyadékot.

   120 perc
6. 6

   Mártás sűrítése

   A vajból és lisztből rántást készíts, majd kevés szósszal hígítva a mártást sűrítsd vele. A zsemlét is pépesítsd a mártásba, és még néhány percig forrald.

   10 perc
7. 7

   Tálalás

   A pörköltet tésztával vagy párolt káposztával tálald, és öntsd rá a mártást. Vörösborral kínáld.

   5 perc