Prăjitura Rákóczi cu brânză de vaci

Preparare

1. 1

   Frământarea aluatului fraged

   Făina se toacă cu unt rece, apoi se frământă cu zahărul pudră, gălbenușul, smântâna, coaja de lămâie și praful de copt până se formează un cocoloș, care se lasă la frigider să se odihnească.

   30 min
2. 2

   Coacerea parțială a aluatului

   Aluatul se întinde, se așază într-o tavă, se înțeapă cu furculița și se coace parțial într-un cuptor la 180°C.

   15 min
3. 3

   Prepararea umpluturii de brânză

   Brânza de vaci se amestecă cu zahărul, zahărul vanilat, gălbenușul și grișul de grâu.

   10 min
4. 4

   Stratificarea

   Umplutura de brânză se întinde peste aluatul parțial copt, apoi prăjitura se pune din nou în cuptor până se coace.

   15 min
5. 5

   Rețeaua de spumă de ouă

   Albușurile se bat spumă tare cu zahărul pudră, se pun în poșetă de bucătărie și se fac dungi în formă de rețea pe brânza coaptă, iar spațiile dintre dungi se umplu cu gem.

   5 min
6. 6

   Coacerea finală

   Prăjitura se coace la temperatură joasă (130°C) până când spuma se întărește ușor și capătă o nuanță maro-deschis.

   10 min