Bitterballen: τραγανά ολλανδικά σνακ μπαρ με μοσχάρι

Εκτέλεση

1. 1

   Ψήσιμο του μοσχαριού

   Το μοσχαρίσιο κρέας τσιγαρίζεται σε λίπος (βούτυρο) από όλες τις πλευρές και μετά βγαίνει από το τηγάνι.

   10 λεπτά
2. 2

   Τσιγάρισμα λαχανικών και σιγοβράσιμο

   Στο υπόλοιπο λίπος τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το καρότο, επιστρέφουμε το κρέας, το περιχύνουμε με ζωμό μοσχαριού, προσθέτουμε φύλλο δάφνης και το μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει.

   90 λεπτά
3. 3

   Μέτρηση υγρού και ψιλοκόψιμο κρέατος

   Μετράμε περίπου 500 ml από το υγρό και το αφήνουμε να κρυώσει. Βγάζουμε το κρέας και το ψιλοκόβουμε.

   10 λεπτά
4. 4

   Ragu με βάση το roux

   Με ένα μέρος του μετρημένου υγρού και αλεύρι με βούτυρο φτιάχνουμε μια μάζα τύπου roux, και μετά προσθέτουμε το υπόλοιπο υγρό σε δύο δόσεις. Ανακατεύουμε μέσα το κρέας και αρτυματίζουμε με μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι.

   15 λεπτά
5. 5

   Πήξιμο

   Απλώνουμε τη πηχτή μάζα σε δίσκο και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία μέρα, μετά πλάθουμε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού.

6. 6

   Πανάρισμα

   Κυλάμε τα μπαλάκια διαδοχικά στο αλεύρι, στο χτυπημένο αυγό και στη φρυγανιά.

   20 λεπτά
7. 7

   Τηγάνισμα

   Τα τηγανίζουμε σε λάδι περίπου 180 °C για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσοκαστανά. Σερβίρονται φρέσκα, με μουστάρδα.

   10 λεπτά