Gravad lax: πακτωμένος σολομός σε στυλ σουηδικό με άνηθο

Εκτέλεση

1. 1

   Προετοιμασία φιλέτων

   Κόψτε τον σολομό σε δύο φιλέτα, αφήστε το δέρμα, αφαιρέστε τα κόκαλα και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας.

   10 λεπτά
2. 2

   Τρίψιμο με το μείγμα

   Τρίψτε περίπου το ένα τρίτο του μείγματος αλατιού, ζάχαρης και πιπεριού στην σαρκώδη πλευρά και των δύο φιλέτων.

   5 λεπτά
3. 3

   Στρώσιμο

   Τοποθετήστε τα φιλέτα το ένα πάνω στο άλλο με το δέρμα προς τα έξω, βάλτε στη μέση το υπόλοιπο άνηθο με το μείγμα, γυρίζοντας το παχύτερο μέρος απέναντι από το λεπτότερο.

   5 λεπτά
4. 4

   Ωρίμανση στο ψυγείο

   Τυλίξτε σε σακούλα, βάλτε βάρος από πάνω και αφήστε στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή για δύο ημέρες, γυρίζοντάς το κατά διαστήματα και αποβάλλοντας το υγρό που σχηματίζεται.

   2880 λεπτά
5. 5

   Παρασκευή σως

   Ανακατέψτε σουηδική μουστάρδα, ξίδι, λάδι και ψιλοκομμένο άνηθο κατά βούληση, γλυκαίνοντας με ζάχαρη.

   5 λεπτά
6. 6

   Σερβίρισμα

   Αφαιρέστε τα μπαharat από το ψάρι, κόψτε σε λεπτές, πλάγιες φέτες και σερβίρετε με τη σως μουστάρδας, ψωμί ή βραστές πατάτες.

   10 λεπτά