Haggis: σκωτσέζικο λουκάνικο από αρνίσια εντόσθια με βρώμη

Εκτέλεση

1. 1

   Μαγείρεμα των εντοσθίων

   Βράσε τα αρνίσια εντόσθια σε αλατισμένο νερό, σε χαμηλή φωτιά, για περίπου δύο ώρες, μέχρι να μαλακώσουν. Κράτα το ζωμό του βρασμού.

   120 λεπτά
2. 2

   Ψιλοκόψιμο

   Άφησε το κρέας να κρυώσει και μετά ψιλοκόψε την καρδιά και τους πνεύμονες, ενώ το συκώτι τρίψε το.

   15 λεπτά
3. 3

   Παρασκευή του μείγματος

   Σε ένα μπολ ανακάτεψε τα εντόσθια, το λίπος χοιρινού, τη βρώμη, το κρεμμύδι, τα μπαχαρικά και όσο ζωμό χρειάζεται, ώστε το μείγμα να είναι ελαφρώς υγρό.

   10 λεπτά
4. 4

   Γέμισμα

   Γέμισε το καθαρισμένο έντερο με το μείγμα, αφήνοντας χώρο ώστε η βρώμη να φουσκώσει, και μετά τρύπησε την επιφάνεια του εντέρου αρκετές φορές.

   15 λεπτά
5. 5

   Βράσιμο

   Βάλε το λουκάνικο σε βράζον νερό και μαγείρεψέ το σε χαμηλό βρασμό, σιγά σιγά, για ενάμισι με δύο ώρες, προσέχοντας να μην σκάσει.

   90 λεπτά
6. 6

   Σερβίρισμα

   Σέρβιρέ το κομμένο σε φέτες, παραδοσιακά με πουρέ πατάτας και πουρέ καρότου με παστινάκη.

   5 λεπτά