Hangikjöt: ισλανδικό καπνιστό αρνί

Εκτέλεση

1. 1

   Προετοιμασία του κρέατος

   Αν χρησιμοποιείς φρέσκο αρνί, τρίψ' το με αλάτι ή μαρίναρέ το σε αλμυρό ζωμό και άφησέ το να ξεκουραστεί.

2. 2

   Σκέπασμα με νερό

   Βάλε το κρέας σε κρύο νερό, όσο ακριβώς να το σκεπάζει, και θέρμανέ το σιγά σιγά μέχρι να πάρει βράση.

3. 3

   Μαγείρεμα

   Μαγείρεψέ το σε χαμηλό βρασμό περίπου 40 λεπτά ανά κιλό, ώστε το κρέας να μείνει μαλακό και να κόβεται εύκολα.

   60 λεπτά
4. 4

   Κρύωμα στο ζωμό του

   Κατέβασέ το από τη φωτιά και άφησέ το να κρυώσει μέσα στο ζωμό του, ώστε να διατηρήσει τον χυμό και την καπνιστή γεύση του.

5. 5

   Παρασκευή του uppstúf

   Λιώσε το βούτυρο, πρόσθεσε το αλεύρι και ρίξε σιγά σιγά γάλα. Μαγείρεψέ το σε χαμηλό βρασμό περίπου 20 λεπτά, αλάτισέ το, ζάχαρωσέ το, πιπέρωσέ το και άρωμάτισέ το με μοσχοκάρυδο.

   20 λεπτά
6. 6

   Προετοιμασία του γαρνιτούρου

   Βράσε τις πατάτες και ζέστανε τα αρακά.

7. 7

   Σερβίρισμα

   Κόψε το κρέας σε λεπτές φέτες και σέρβιρέ το με βραστές πατάτες, uppstúf και αρακά. Μπορείς να το σερβίρεις και κρύο, με ψωμί από σίκαλη.