Sauerbraten: μαριναρισμένο γερμανικό ψητό μοσχαρίσιο

Εκτέλεση

1. 1

   Βράσιμο της μαρινάδας

   Βράζεις το ξίδι, το κρασί και το νερό με το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και τα μπαharta, και στη συνέχεια το βράζεις για 5 λεπτά, και τέλος το αφήνεις να κρυώσει.

   5 λεπτά
2. 2

   Μαρινάρισμα

   Ρίχνεις την κρύα μαρινάδα πάνω στο μοσχαρίσιο σπαλομπάρι σε δοχείο με καπάκι και το μαρινάρεις στο ψυγείο για 2 έως 7 ημέρες, γυρίζοντάς το καθημερινά.

   4320 λεπτά
3. 3

   Ψήσιμο του κρέατος

   Στραγγίζεις το κρέας και το στεγνώνεις, και μετά το ροδίζεις σε καυτό χοιρινό λίπος από όλες τις πλευρές.

   15 λεπτά
4. 4

   Μαγείρεμα

   Ρίχνεις πάνω στο κρέας το μισό από τη στραγγισμένη μαρινάδα, τα σταφίδες και το ψωμί σίκαλης, και το σιγοβράζεις σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει.

   120 λεπτά
5. 5

   Παρασκευή της σάλτσας

   Βγάζεις το κρέας, στραγγίζεις το ζωμό, τον αρωματίζεις με τη ζάχαρη και στη συνέχεια τον πηχτύνεις με το αλεύρι διαλυμένο σε νερό, ανακατεύοντας.

   10 λεπτά
6. 6

   Σερβίρισμα

   Κόβεις το ξεκούραστο κρέας σε λεπτές φέτες και το σερβίρεις περιχυμένο με τη σάλτσα, με κνέλες πατάτας ή πουρέ.