Μπίγκος: πολωνικό κυνηγετικό ragout με ξινό λάχανο

Εκτέλεση

1. 1

   Σοτάρισμα του κρεμμυδιού

   Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λάδι, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει χρυσαφί.

   8 λεπτά
2. 2

   Ψήσιμο των κρεάτων και του λουκάνικου

   Ψήνουμε το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας σε ξεχωριστό τηγάνι, και στη συνέχεια ψήνουμε καλά το λουκάνικο και τα κύβοι μπέικον.

   15 λεπτά
3. 3

   Βράσιμο του λάχανου

   Βράζουμε το ξινό λάχανο με τον χυμό του, σκεπασμένο, για περίπου μία ώρα, μέχρι να μαλακώσει.

   60 λεπτά
4. 4

   Ανάμειξη

   Προσθέτουμε στο λάχανο τα ψημένα κρέατα, το σοτάρισμένο κρεμμύδι, τα κομμένα σε κύβους αποξηραμένα δαμάσκηνα και τα αποξηραμένα μανιτάρια που έχουμε μουλιάσει και ψιλοκόψει, μαζί με το ζουμί τους.

   5 λεπτά
5. 5

   Δέσιμο με αλεύρι

   Ανακατεύουμε το αλεύρι με λίγο κρύο ζωμό, το ρίχνουμε στο μπίγκος και δένουμε, ενσωματώνοντας και τον πελτέ ντομάτας.

   5 λεπτά
6. 6

   Αργό σιγοβράσιμο

   Αφήνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για ακόμη λίγο χρόνο, ανακατεύοντάς το από καιρό σε καιρό. Το μακρύ βράσιμο το κάνει πηχτό και καπνιστό.

   60 λεπτά
7. 7

   Καρύκευση

   Στο τέλος, καρυκεύουμε γενναιόδωρα με κύμινο και μαντζουράνα, και μετά αλατίζουμε, πιπερώνουμε και ρυθμίζουμε τη γεύση.

   2 λεπτά