Στεφανία σελέτ

Εκτέλεση

1. 1

   Βράστε 6 αυγά μέχρι να σκληρύνουν, αφήστε τα να κρυώσουν και ξεφλουδίστε τα.
   Μουλιάστε τις 2 ξερές φραντζόλες σε χλιαρό νερό (ή σε ζωμό βοδινού) και στη συνέχεια στύψτε τις καλά.

2. 2

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το σε μέτρια φωτιά με λίγο λίπος και μια τσιμπιά αλάτι μέχρι να γίνει διάφανο (6-8 λεπτά). Αφού το αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε μέσα το τριμμένο σκόρδο.

3. 3

   Η βάση του κεφτέ:
   Σε μια μεγάλη λεκάνη βάλτε το 1 κιλό κιμά, προσθέστε τη στυμμένη μουλιασμένη φραντζόλα και τη κρύα σοτεγιασμένη βάση με το κρεμμύδι, και ανακατέψτε μέχρι να λειώσουν όλα ομοιόμορφα.

4. 4

   Σπάστε μέσα 2 ολόκληρα αυγά, αλατίστε, πιπερώστε, προσθέστε κύμινο σε σκόνη και 2 κουταλάκια του γλυκού ποιοτική γλυκιά πάπρικα. Ζυμώστε μέχρι να γίνει ομοιογενής, ελαστική μάζα κεφτέ.

5. 5

   Προετοιμασία του ταψιού και στρώσιμο:
   Προθερμάνετε το φούρνο στους 190–200 βαθμούς.
   Λαδώστε καλά ένα ταψί 30 εκ. (σχήματος ψωμιού ή ωοειδές) με λίπος και πασπαλίστε το ομοιόμορφα με φρυγανιά τριμμένη.
   Απλώστε ομοιόμορφα το μισό από το μείγμα στον πάτο του ταψιού.
   Τα βραστά αυγά, αφού τα αλείψετε ελαφρά με λίγη μουστάρδα ή τα περάσετε από λίγο αλεύρι για να μη χωρίζουν από το κρέας στο ψήσιμο, τοποθετήστε τα το ένα μετά το άλλο στη μέση του κρέατος, και σκεπάστε με το υπόλοιπο μείγμα πατώντας καλά για να μην μείνουν κενά.

6. 6

   Ψήσιμο:
   Αλείψτε την επιφάνεια με ένα κουταλιά ξινή κρέμα (ή λιωμένο λίπος) και πασπαλίστε με λίγη τριμμένη φρυγανιά.
   Με ένα ξυλάκι ή μια βελόνα κρέατος τρυπήστε προσεκτικά το κρέας στην επιφάνεια (προσέχοντας να μην τρυπήσετε τα αυγά), και σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
   Βάλτε το στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε το σκεπασμένο για 60 λεπτά.
   Στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 15–20 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να πάρει ωραίο χρυσοκαφέ χρώμα.

7. 7

   Βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το στο ταψί να κρυώσει και να ξεκουραστεί τουλάχιστον 10–15 λεπτά, ώστε να κοπεί εύκολα σε φέτες.
   Αναποδογυρίστε το προσεκτικά από το ταψί και κόψτε το με κοφτερό μαχαίρι σε πιο χοντρές φέτες, έτσι ώστε στο κέντρο κάθε φέτας να φαίνεται όμορφα το βραστό αυγό.