Κάπρος civet με σοκολάτα

Εκτέλεση

1. 1

   Μαρινάδα

   Κόψε το άγριο κρέας σε κύβους, μετά βάλε το σε ένα μπολ με το ξίδι κρασιού, το κρασί, το κονιάκ, τα μπαχαρικά και τα χονδροκομμένα λαχανικά. Άφησέ το στο ψυγείο, σκεπασμένο, για 24 ώρες.

   1440 λεπτά
2. 2

   Ψήσιμο του κρέατος

   Βγάλε το κρέας από τη μαρινάδα, στράγγιξέ το και πέρασέ το από αλεύρι. Τηγάνισέ το σε καυτό λάδι από όλες τις πλευρές.

   10 λεπτά
3. 3

   Τηγάνισμα των λαχανικών

   Βγάζοντας το κρέας, τηγάνισε στο ίδιο λάδι το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, το πράσο και το σκόρδο. Ράντισε με κονιάκ και άναψέ το, ώστε να κάψει το αλκοόλ.

   10 λεπτά
4. 4

   Συναρμολόγηση

   Ξαναβάλε το κρέας πάνω στα λαχανικά, ρίξε από πάνω το υγρό της μαρινάδας και μετά πρόσθεσε κρασί ή ζωμό κρέατος, ώστε να καλύψει τα υλικά.

   5 λεπτά
5. 5

   Σιγοβράσιμο

   Σιγόβρασε σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά, από μιάμιση έως τρεις ώρες. Στο μεταξύ συμπλήρωνε κρασί ή ζωμό κρέατος όταν χρειάζεται.

   150 λεπτά
6. 6

   Σοκολάτα και καρύκευμα

   Στη μέση του μαγειρέματος ρίξε στην κατσαρόλα τριμμένη μαύρη σοκολάτα, μετά άλατι και πιπέρι, και ανακάτευε μέχρι να λιώσει εντελώς.

   15 λεπτά
7. 7

   Σερβίρισμα

   Σέρβιρε το κρέας μαζί με τα λαχανικά και τη σάλτσα. Ως συνοδευτικό προτείνονται και πατάτες.