Kaiserschmarrn (Tortilla troceada imperial)

Preparación

1. 1

   Base de la masa

   Bate las yemas con la harina, la leche, el azúcar, el azúcar vainillado y una pizca de sal hasta obtener una mezcla lisa.

2. 2

   Batir a punto de nieve

   Monta las claras a punto de nieve firme e incorpóralas con cuidado a la masa amarillenta para que conserve el aire.

3. 3

   Cocción por un lado

   Derrite la mantequilla en una sartén grande antiadherente, vierte la masa, espolvorea las pasas y cuece a fuego medio hasta que la base esté bien dorada.

   6 min
4. 4

   Voltear y trocear

   Da la vuelta a la masa y desmenúzala en trozos con dos tenedores.

   2 min
5. 5

   Caramelizado

   Espolvorea el azúcar y remueve los trozos hasta que el azúcar se caramelice ligeramente.

   2 min
6. 6

   Servir

   Espolvorea con azúcar glas y sirve caliente con mermelada o una guarnición de frutas.