Sopa de espárragos con huevo y piñones

Preparación

1. 1

   Preparar los espárragos

   Lavamos los espárragos, cortamos los extremos leñosos, pelamos los tallos y los troceamos en trozos de 3 a 4 centímetros.

2. 2

   Cocer los espárragos

   Los cocemos en agua con sal hirviendo durante 4 a 6 minutos, hasta que estén tiernos. A continuación los pasamos a agua con hielo para conservar su color vivo.

   5 min
3. 3

   Triturar la sopa

   Trituramos los espárragos con el caldo de verduras y el ajo, y después pasamos la mezcla por un colador para obtener una textura sedosa. Sazonamos con sal y pimienta.

   2 min
4. 4

   Escalfar los huevos

   Escalfamos los huevos en agua con sal y vinagre durante unos 3 minutos y luego los retiramos con una espumadera.

   3 min
5. 5

   Tostar los piñones

   Tostamos con cuidado los piñones en una sartén seca, vigilando que no se quemen.

   3 min
6. 6

   Servir

   Vertemos la sopa en un plato, colocamos el huevo en el centro y espolvoreamos por encima los piñones tostados.