Bigos: tocană de vânătoare poloneză cu varză murată

Preparare

1. 1

   Călirea ceapei

   Călim ceapa tocată mărunt în ulei, până devine moale și aurie.

   8 min
2. 2

   Prăjirea cărnii și a cârnatului

   Carnea de porc și de vită se prăjește separat, într-o tigaie, apoi se rumenesc și cârnatul și cubulețele de bacon.

   15 min
3. 3

   Fierberea verzei

   Varza murată, împreună cu zeama ei, se fierbe acoperită timp de aproximativ o oră, până devine moale.

   60 min
4. 4

   Amestecarea

   La varză se adaugă carnea prăjită, ceapa călită, prunele uscate tăiate cubulețe și ciupercile uscate înmuiate și tocate mărunt, împreună cu zeama lor.

   5 min
5. 5

   Îngroșarea cu făină

   Făina se amestecă cu puțin supă rece, apoi se adaugă la bigos pentru a-l îngroșa, iar piureul de roșii se încorporează și el.

   5 min
6. 6

   Călire lungă

   Totul se lasă la foc mic, acoperit, să fiarbă încă o perioadă, amestecând din când în când; fierberea lungă îl face gros și afumat.

   60 min
7. 7

   Condimentare

   La final se condimentează generos cu chimen și maghiran, apoi se sărează, se pune piper și se ajustează gustul.

   2 min