Gogoși napolitane cu cartofi

Preparare

1. 1

   Cartofi și prefermentă

   Cartofii se fierb în coajă până devin fragezi. Între timp, făina se amestecă cu drojdia și laptele călduț, se acoperă și se lasă la dospit într-un loc călduț.

   30 min
2. 2

   Aluatul

   Cartoful curățat, pasat și călduț se pune într-un vas cu cele două tipuri de făină, zahărul, mierea și coaja de lămâie. Se adaugă ouăle ușor bătute și se amestecă până se unesc.

3. 3

   Frământare

   Se adaugă prefermenta, apoi sarea și, în final, treptat, untul moale. Se frământă (cu mixerul, cu cârligul) până când aluatul devine neted, elastic și se desprinde de pereții vasului.

4. 4

   Dospire

   Aluatul se modelează rotund pe o suprafață unsă cu unt, se acoperă și se lasă să dubleze volumul.

   120 min
5. 5

   Modelare

   Se împarte în bucăți de cca 60 g, se formează bile, se aplatizează ușor, iar la mijloc se perforează și se lărgesc în formă de inel. Se mai lasă să crească pe hârtie de copt, acoperite.

   60 min
6. 6

   Coacere

   Uleiul se încălzește la cca 170 °C, iar gogoșile se prăjesc până devin maro-aurii pe ambele fețe. Se scurg pe hârtie absorbantă și, încă calde, se rulează în zahăr cristalin.