Креветковий крокет (остендський)

Приготування

1. 1

   Приготування фюме

   Панцири креветок відвари у водяному бульйоні разом із цибулею, морквою та білим вином до м'якості, потім процідіть.

   20 хв
2. 2

   Бешамель

   Розтопіть масло, всипте борошно і коротко обсмажте. Поступово влийте молоко та відфільтроване фюме, безперервно помішуючи, варіть до загустіння, наприкінці додайте вершки.

   10 хв
3. 3

   Начинка

   Розчиніть желатин, вмішайте його у бешамель, потім додайте більшу частину креветок, дрібно нарізаних, і половину емменталю. Посольте, поперчіть і дайте остигнути.

   15 хв
4. 4

   Охолодження

   Перекладіть масу у миску або циліндричну форму та поставте щонайменше на 4 години в холодильник, щоб вона повністю застигла.

   240 хв
5. 5

   Формування та панірування

   З застиглої маси ложкою або руками сформуйте циліндрики крокетів, потім послідовно обваляйте їх у борошні, збитому яйці та панірувальних сухарях.

   15 хв
6. 6

   Смаження

   Розігрійте олію до 175–190 °C і смažte крокети невеликими порціями до золотистого кольору, приблизно 3–4 хвилини. Викладіть на паперовий рушник, щоб стекла олія.

   12 хв
7. 7

   Подача

   Подавайте крокети, прикрашені дольками лимона та смаженою петрушкою.

   3 хв