Ракфіск: норвезька ферментована форель

Приготування

1. 1

   Підготовка риби

   Відрізаєш голову пструга, потім філеруєш його: прибираєш хребет і шкіру. Філе нарізаєш скибочками приблизно 2 см завширшки.

   15 хв
2. 2

   Засолювання та цукрування

   Викладаєш шматочки риби шарами в миску або посуд, а кожен шар обережно натираєш сіллю та цукром.

3. 3

   Витримка

   Закриваєш посуд і витримуєш рибу в прохолодному місці. Точного часу в джерелах немає: витримка може тривати до року, довша витримка дає інтенсивніший смак, а тут ми взяли тиждень.

   10080 хв
4. 4

   Приготування гарнірів

   Відварюєш картоплю в шкірці, а потім подаєш її з маслом як мандельпотет. Відварюєш яйце та частину буряка й нарізаєш їх скибочками.

   20 хв
5. 5

   Нарізання

   Нарізаєш витриману рибу холодною тонкими скибочками. Перед подачею зливаєш із неї рідину, що виділилася під час витримки.

   10 хв
6. 6

   Подача

   Подаєш рибу з картоплею, яйцем, буряком, цибулею та порєю, а поруч пропонуєш лефсе та сметану.

   5 хв