Smalahove: норвезька баранча голова з пюре з кольрабі

Приготування

1. 1

   Підготовка

   Очищаєш баранячі голови: знімаєш шкіру та вовну, виймаєш мозок, потім розрізаєш голови навпіл.

   20 хв
2. 2

   Засолювання

   Голови засолюєш три дні у солоному маринаді з цукром, а потім ретельно промиваєш їх після засолювання.

   4320 хв
3. 3

   Варіння

   Голови повільно варишь у воді на малому вогні 2–5 годин, доки м'ясо не відійде від кісток. Страва готова, коли від'єднується нижня щелепа.

   240 хв
4. 4

   Пюре з кольрабі

   Очищаєш кольрабі та моркву, нарізаєш кубиками, відварюєш, а потім пюрируєш з вершками та маслом. Приправляєш мускатним горіхом, перцем і сіллю.

   25 хв
5. 5

   Картопля

   Дрібну картоплю відварюєш у шкірці, а потім зціджуєш.

   20 хв
6. 6

   Подача

   Баранячу голову подаєш з її бульйоном, картоплею та пюре з кольрабі. До страви можна запропонувати пиво або аквавіт.

   5 хв