Fehér borjúragu (blanquette de veau)

Elkészítés

1. 1

   Hagyma pirítása

   Olvassz vajat egy nagy edényben, és a gyöngyhagymát lassú lángon pirítsd aranyosra.

   8 perc
2. 2

   Hús átmelegítése

   Add hozzá a borjúhúst, és csak melegítsd át, pirítás nélkül, hogy ne barnuljon meg.

   5 perc
3. 3

   Felöntés és főzés

   Öntsd fel a fehérborral, egészítsd ki annyi vízzel, hogy ellepje, majd add hozzá a sárgarépát, fehérrépát, póréhagymát, fokhagymát és a bouquet garnit. Sózd, borsozd, és kis lángon, fedő alatt főzd puhára.

   150 perc
4. 4

   Gomba pirítása

   Külön serpenyőben erős lángon, vajon pirítsd a negyedelt gombát, majd tedd félre.

   5 perc
5. 5

   Szósz alapja

   Szűrd le a főzőlevet, és mérj ki belőle kb. 5 dl-t. Vajból és lisztből készíts rouxt, majd fokozatosan keverd hozzá a levet, és addig főzd, amíg sűrű nem lesz.

   5 perc
6. 6

   Habarás

   Keverd simára a tojássárgáját a tejszínnel és a citrom levével, majd lassan keverj hozzá a szószból, hogy ne csomósodjon.

   3 perc
7. 7

   Összeállítás

   Add vissza a húst és a gombát a szószba, óvatosan melegítsd át, de ne forrald fel.

   3 perc
8. 8

   Tálalás

   Fehér rizs mellé tálald, a rizst külön főzd meg.

   15 perc