Ριζότο Μιλανέζε με σαφράν

Εκτέλεση

1. 1

   Ζεστός ζωμός κρέατος

   Κράτα το ζωμό κρέατος ζεστό σε μια άλλη κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, και μην αφήσεις να βράσει.

2. 2

   Τσιγάρισμα κρεμμυδιού και μυελού

   Λιώσε το βούτυρο μαζί με το λάδι και τσιγάρισε το κρεμμύδι με το μυελό μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.

   5 λεπτά
3. 3

   Τσιγάρισμα ρυζιού

   Πρόσθεσε το ρύζι και τσιγάρισέ το μέχρι να γίνει διαφανές, δηλαδή μέχρι οι κόκκοι να γίνουν διαυγείς.

   2 λεπτά
4. 4

   Ξεσκέπασμα με κρασί

   Ρίξε το λευκό κρασί και ανακάτεψε μέχρι να εξατμιστεί εντελώς.

   1 λεπτά
5. 5

   Προσθήκη ζωμού

   Πρόσθεσε ζεστό ζωμό σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς, και πάντα μόνο όση ποσότητα απορροφά το ρύζι. Στη μέση προστίθεται ο ζωμός με το σαφράν.

   15 λεπτά
6. 6

   Ξεκούραση και ολοκλήρωση

   Όταν το ρύζι είναι al dente, κατέβασέ το από τη φωτιά, ανακάτεψε το κρύο βούτυρο και το τριμμένο τυρί, και άφησέ το σκεπασμένο να ξεκουραστεί.

   2 λεπτά