Rakfisk: νορβηγική ζυμωμένη πέστροφα

Εκτέλεση

1. 1

   Προετοιμασία του ψαριού

   Κόβεις το κεφάλι της πέστροφας και στη συνέχεια το φιλετάρεις: αφαιρείς το κόκαλο της ράχης και το δέρμα. Κόβεις τα φιλέτα σε φέτες περίπου 2 cm πλάτος.

   15 λεπτά
2. 2

   Αλάτισμα και ζάχαρη

   Τοποθετείς τις φέτες ψαριού σε στρώσεις σε ένα μπολ ή δοχείο και τρίβεις απαλά κάθε στρώση με αλάτι και ζάχαρη.

3. 3

   Ωρίμανση

   Κλείνεις το δοχείο και ωριμάζεις το ψάρι σε δροσερό μέρος. Οι πηγές δεν δίνουν ακριβή χρόνο· η ωρίμανση μπορεί να διαρκέσει έως και ένα χρόνο, και η μεγαλύτερη διάρκεια δίνει πιο έντονη γεύση. Εδώ έχουμε ορίσει μία εβδομάδα.

   10080 λεπτά
4. 4

   Παρασκευή των συνοδευτικών

   Βράζεις τις πατάτες με τη φλούδα τους και τις σερβίρεις ως πατάτες με βούτυρο, ραντίζοντάς τες με βούτυρο. Βράζεις επίσης το αυγό και μέρος του παντζαριού και τα κόβεις σε φέτες.

   20 λεπτά
5. 5

   Κοπή

   Κόβεις το ωριμασμένο ψάρι σε λεπτές φέτες και το σερβίρεις κρύο. Πριν το σερβίρεις, αποστραγγίζεις από πάνω του το υγρό ωρίμανσης.

   10 λεπτά
6. 6

   Σερβίρισμα

   Σερβίρεις το ψάρι με τις πατάτες, το αυγό, το παντζάρι, το κρεμμύδι και το πράσο, προσφέροντας δίπλα λεπτή πίτα και ξινή κρέμα.

   5 λεπτά