Bigos: guiso polaco de cazador con chucrut

Preparación

1. 1

   Dorar la cebolla

   Rehogamos la cebolla picada en aceite hasta que quede blanda y dorada.

   8 min
2. 2

   Dorar las carnes y el embutido

   Doramos la carne de cerdo y la de ternera en sartenes separadas, y luego también hacemos el embutido y los dados de bacon.

   15 min
3. 3

   Cocer el chucrut

   Cocemos el chucrut con su jugo, tapado, durante aproximadamente una hora, hasta que esté tierno.

   60 min
4. 4

   Mezclar

   Añadimos al chucrut las carnes doradas, la cebolla rehogada, las ciruelas secas en dados y las setas secas remojadas y picadas, junto con su líquido.

   5 min
5. 5

   Espesar con harina

   Mezclamos la harina con un poco de caldo frío, la incorporamos al bigos para espesarlo y también añadimos el puré de tomate.

   5 min
6. 6

   Cocción lenta

   Cocemos todo a fuego bajo, tapado, durante más tiempo, removiendo de vez en cuando; la cocción prolongada lo hace denso y ahumado.

   60 min
7. 7

   Sazonar

   Al final sazonamos generosamente con comino y mejorana, y después salpimentamos y ajustamos el sabor.

   2 min