Blanquette de ternera (ragú blanco de ternera)

Preparación

1. 1

   Dorar la cebolla

   Derrite la mantequilla en una olla grande y dora las cebollitas a fuego lento hasta que tomen color dorado.

   8 min
2. 2

   Calentar la carne

   Añade la ternera y caliéntala sin dorarla, para que no se oscurezca.

   5 min
3. 3

   Cubrir y cocer

   Vierte el vino blanco y completa con agua hasta cubrir la carne. Después añade la zanahoria, el nabo, el puerro, el ajo y el bouquet garni. Sala, pimienta y cuece a fuego lento, tapado, hasta que la carne esté tierna.

   150 min
4. 4

   Dorar los champiñones

   En una sartén aparte, a fuego fuerte y con mantequilla, dora los champiñones cortados en cuartos y reserva.

   5 min
5. 5

   Base de la salsa

   Cuela el caldo de cocción y reserva unos 5 dl. Prepara un roux con mantequilla y harina, incorpora el caldo poco a poco y cuece hasta que la salsa espese.

   5 min
6. 6

   Liaison

   Bate la yema de huevo con la nata y el zumo de limón hasta obtener una mezcla homogénea. Después añade lentamente la salsa caliente, removiendo, para evitar que se cuaje.

   3 min
7. 7

   Montaje

   Devuelve la carne y los champiñones a la salsa y caliéntalos con cuidado, sin llegar a hervir.

   3 min
8. 8

   Servir

   Sírvela con arroz blanco, que deberás cocer por separado.

   15 min