Croquetas de gambas al estilo de Ostende

Preparación

1. 1

   Elaboración del fumet

   Cuece las cáscaras de las gambas en agua con sal junto con la cebolla, la zanahoria y el vino blanco hasta que estén tiernas, y luego cuela.

   20 min
2. 2

   Bechamel

   Derrite la mantequilla, añade la harina y tuéstala brevemente. Vierte poco a poco la leche y el fumet colado, removiendo sin parar hasta que espese, y por último incorpora la nata.

   10 min
3. 3

   Relleno

   Disuelve la gelatina, mézclala con la bechamel y luego incorpora la mayor parte de las gambas picadas finas y la mitad del emmental. Sala, añade pimienta y deja enfriar.

   15 min
4. 4

   Enfriado

   Pasa la masa a un recipiente o a un molde cilíndrico y refrigérala al menos 4 horas para que cuaje por completo.

   240 min
5. 5

   Formado y empanado

   Con una cuchara o con las manos, da forma a los cilindros de croqueta con la masa firme y pásalos uno a uno por harina, huevo batido y pan rallado.

   15 min
6. 6

   Fritura

   Calienta el aceite a 175–190 °C y fríe las croquetas en tandas pequeñas hasta que estén doradas, unos 3–4 minutos. Escúrrelas sobre papel de cocina.

   12 min
7. 7

   Servicio

   Sirve las croquetas decoradas con gajos de limón y perejil frito.

   3 min