Bigos : le goulash de chasseur polonais à la choucroute

Préparation

1. 1

   Faire revenir l'oignon

   Faites revenir l'oignon haché finement dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.

   8 min
2. 2

   Faire revenir les viandes et la saucisse

   Faites dorer séparément le porc et le bœuf dans une poêle, puis faites cuire la saucisse et les dés de poitrine fumée.

   15 min
3. 3

   Cuire la choucroute

   Faites cuire la choucroute avec son jus, à couvert, pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

   60 min
4. 4

   Assembler

   Ajoutez à la choucroute les viandes dorées, l'oignon revenu, les pruneaux secs coupés en dés et les champignons secs trempés et hachés, ainsi que leur jus.

   5 min
5. 5

   Lier à la farine

   Délayez la farine avec un peu de bouillon froid, puis incorporez-la au bigos pour le lier, et mélangez également le concentré de tomate.

   5 min
6. 6

   Mijoter longuement

   Laissez le tout mijoter à feu doux, à couvert, encore un long moment, en remuant de temps en temps ; la longue cuisson le rendra épais et fumé.

   60 min
7. 7

   Assaisonner

   En fin de cuisson, assaisonnez généreusement de cumin et de marjolaine, puis salez, poivrez et ajustez l'assaisonnement.

   2 min