Bitterballen: hrskavi nizozemski zalogaj od govedine

Priprema

1. 1

   Pirjanje govedine

   Govedinu s obje strane pržimo u masti (maslacu) i zatim izvadimo.

   10 min
2. 2

   Pečenje povrća i pirjanje

   U preostaloj masti pržimo luk i mrkvu, vratimo meso, zalijemo juhom od govedine, dodamo lovorov list i kuhamo dok ne omekša.

   90 min
3. 3

   Odvajanje juhe, rezanje mesa

   Odmjerimo oko 500 ml juhe i ostavimo je da se ohladi. Meso izvadimo i sitno nasjeckamo.

   10 min
4. 4

   Ragu na bazi rouxa

   Dio odmjerene juhe miješamo s brašnom i maslacem u masu nalik rouxu, zatim preostalu juhu dodajemo u dvije faze. Umiješamo meso i začinimo senfom, soli i paprom.

   15 min
5. 5

   Hlađenje

   Gustu masu razmažemo na pladanj i ostavimo u hladnjaku najmanje jedan dan da se stegne, zatim je oblikujemo u kuglice veličine oraha.

6. 6

   Paniranje

   Kuglice redom uvaljamo u brašno, umućeno jaje i zdrobljeni krušni prah.

   20 min
7. 7

   Pečenje

   U ulju na oko 180 °C pečemo 2 do 3 minute dok ne poprime zlatnosmeđu boju. Poslužujemo svježe, uz senf.

   10 min