Bijela teletina (blanquette de veau)

Priprema

1. 1

   Pirjanje luka

   Otopi maslac u velikoj posudi i na laganoj vatri pirjaj biserni luk dok ne dobije zlatnu boju.

   8 min
2. 2

   Zagrijavanje mesa

   Dodaj teleće meso i samo ga zagrij, bez prženja, da ne potamni.

   5 min
3. 3

   Zalijevanje i kuhanje

   Zalij bijelim vinom, nadopuni vodom toliko da prekrije meso, zatim dodaj mrkvu, korijen peršina, poriluk, češnjak i bouquet garni. Posoli, pobiberi i kuhaj na laganoj vatri pod poklopcem dok meso ne омекша.

   150 min
4. 4

   Prženje gljiva

   U posebnoj tavi na jakoj vatri, s maslacem, prži gljive na četvrtine, zatim ih odloži.

   5 min
5. 5

   Osnova umaka

   Procijedi juhu od kuhanja i odmjeri oko 5 dl. Od maslaca i brašna napravi roux, zatim postupno umiješaj juhu i kuhaj dok ne zgusne.

   5 min
6. 6

   Zabjeljivanje

   Umiješaj žumanjak sa vrhnjem i limunovim sokom dok ne postane glatko, pa polako umiješaj malo umaka da se ne zgruša.

   3 min
7. 7

   Sastavljanje

   Vrati meso i gljive u umak, pažljivo zagrij, ali ne kuhaj.

   3 min
8. 8

   Posluživanje

   Poslužuj uz bijelu rižu, koju kuhaj zasebno.

   15 min