Kroketi od kozica (oostendski)

Priprema

1. 1

   Priprema fumeta

   Ljuske kozica skuhaj u vodi s lukom, mrkvom i bijelim vinom dok ne omekšaju, zatim procijedi.

   20 min
2. 2

   Bešamel

   Otopi maslac, dodaj brašno i kratko prži. Postupno dolij mlijeko i procijeđeni fumet, neprestano miješaj i kuhaj dok ne zgusne, na kraju dodaj vrhnje.

   10 min
3. 3

   Nadjev

   Otopi želatinu, umiješaj je u bešamel, pa dodaj veći dio sitno nasjeckanih kozica i polovicu ementalera. Posoli, popaprі i ostavi da se ohladi.

   15 min
4. 4

   Hlađenje

   Masu prelij u zdjelu ili valjkasti kalup i stavi u hladnjak najmanje 4 sata da potpuno stvrdne.

   240 min
5. 5

   Oblikovanje i paniranje

   Iz stvrdnute mase žlicom ili rukama oblikuj valjke krokete, zatim ih redom uvaljaj u brašno, umućeno jaje i zdrobljeni kruh.

   15 min
6. 6

   Prženje

   Zagrij ulje na 175 do 190 °C i prži krokete u manjim serijama dok ne postanu zlatnosmeđi, otprilike 3 do 4 minute. Ocijedi na papirnatom ubrusu.

   12 min
7. 7

   Posluživanje

   Posluži krokete ukrašene kriškama limuna i prženim peršinom.

   3 min