Huesenziwwi: luksemburški zečji gulaš u crnom vinu

Priprema

1. 1

   Priprema marinade

   Komade zečjeg mesa stavi u veliku posudu s obilno crnog vina, lovorovim listom, paprom i mirepoixom te mariniraj u hladnjaku najmanje 24 sata, a po želji i do 72 sata.

2. 2

   Priprema

   Procijedi tekućinu od marinade, a meso osuši papirnatim ručnikom. Slaninu nareži na kockice, gljive na ploške, pripremi luk, a kruh namoči u mlijeku.

   30 min
3. 3

   Pečenje mesa

   U velikoj tavi isprži slaninu u vlastitoj masnoći, zatim dodaj maslac i komade zečjeg mesa te ih pržij na jakoj vatri dok ne dobiju lijepu smeđu boju.

   20 min
4. 4

   Flambiranje

   Meso zalij konjakom, zapali ga i pričekaj da plamen sam ugasne. Dodaj luk, gljive i tekućinu od marinade, zatim sve zalij crnim vinom i temeljcem.

   5 min
5. 5

   Dinstanje

   Poklopljeno, na laganoj vatri, polako dinstaj meso dok ne omekša. Povremeno ga promiješaj i po potrebi dolij tekućinu.

   120 min
6. 6

   Zgušnjavanje umaka

   Od maslaca i brašna napravi pržunu, zatim je razrijedi s malo umaka i njome zgusni umak. Namočeni kruh dodaj u umak da se raspadne i kuhaj još nekoliko minuta.

   10 min
7. 7

   Posluživanje

   Gulaš posluži s tjesteninom ili dinstanim kupusom i prelij umakom. Uz jelo ponudi crno vino.

   5 min