Stefanija kriška

Priprema

1. 1

   Skuhaj 6 jaja tvrdo, zatim ih ostavi da se ohlade pa ih oguli.
   2 suhe žemlje namoči u mlakoj vodi (ili juhi), a zatim ih temeljito iscijedi.

2. 2

   Crveni luk sitno nasjeckaj i na srednjoj vatri, uz malo masti i prstohvat soli, pirjaj dok ne postane staklast (6-8 minuta). Skinut s vatre pomiješaj sa zgnječenim češnjakom.

3. 3

   Priprema osnove za faširani:
   U veliku zdjelu za miješanje stavi 1 kg mljevenog mesa, dodaj iscijeđene namočene žemlje i ohlađenu pirjanu podlogu od luka, pa sve dobro izmiješaj do glatkog.

4. 4

   Pobij 2 cijela jaja, posoli, dodaj mljeveni crni papar, mljevenu kumin i 2 žličice kvalitetne slatke mljevene paprike. Umijesi u ujednačenu, elastičnu masu.

5. 5

   Priprema kalupa i slaganje slojeva:
   Zagrij pećnicu na 190–200 stupnjeva.
   Polovicu mase ravnomjerno rasporedi po dnu kalupa od 30 cm, prethodno dobro namazanog mašću i posutog žemljom.
   Donji dio kuhanih jaja po potrebi tanko premaži malo senfa ili ih lagano uvaljaj u malo brašna, kako se tijekom pečenja neće odvojiti od mesa. Poredaj kuhana jaja jedno uz drugo na sredinu mesa, zatim prekrij preostalom masom i dobro pritisni da ne ostanu zračni džepovi.

6. 6

   Pečenje:
   Vrh premaži žličicom kiselog vrhnja (ili otopljenom masti) i pospi malo žemlje.
   Špikaj mesni dio po vrhu drvenom špikom ili čačkalicom za meso (pazeći da ne ubodeš jaja), zatim pokrij kalup aluminijskom folijom.
   Stavi u prethodno zagrijanu pećnicu i peci pokriveno 60 minuta.
   Zatim skini foliju i peci još 15–20 minuta, dok vrh ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju.

7. 7

   Izvadi iz pećnice i ostavi u kalupu da se hladi i odmara najmanje 10–15 minuta, kako bi se lijepo narezalo.
   Pažljivo izvadi iz kalupa i oštrim nožem nareži na deblje kriške tako da na sredini svake kriške lijepo bude vidljivo kuhano jaje.