Cassoulet: stufato francese di fagioli bianchi e carne

Preparazione

1. 1

   Ammollo dei fagioli

   Metti in ammollo i fagioli bianchi per una notte in acqua fredda, in modo che si ammorbidiscano.

   720 min
2. 2

   Cottura parziale dei fagioli

   Il giorno dopo cuoci i fagioli fino a una consistenza semi-morbida, quindi conserva l'acqua di cottura.

   40 min
3. 3

   Preparazione del brodo

   Fai sobbollire lentamente in acqua l'osso di maiale, la cipolla e la carota, poi filtra il brodo.

   60 min
4. 4

   Rosolatura della carne

   Rosola le cosce d'anatra e la salsiccia nel grasso d'anatra o di maiale, poi cuoci anche la carne di maiale.

   15 min
5. 5

   Disposizione a strati

   Disponi in una pentola di terracotta i fagioli e la carne a strati, quindi versa sopra l'acqua di cottura dei fagioli.

   10 min
6. 6

   Cottura in forno

   Cuoci in forno a 160–170 °C finché i fagioli non sono quasi morbidi.

   90 min
7. 7

   Completamento

   Senza coperchio, fai dorare la carne, cospargi la superficie di pangrattato e servi ben caldo.

   20 min