Blanquette de veau (ragu alb de vițel)

Preparare

1. 1

   Călirea ceapei

   Topește untul într-o oală mare și călește ceapa perlă la foc mic, până se rumenește frumos.

   8 min
2. 2

   Încălzirea cărnii

   Adaugă carnea de vițel și doar încălzește-o, fără să o prăjești, ca să nu se rumenească.

   5 min
3. 3

   Udarea și fierberea

   Adaugă vinul alb și completează cu apă până acoperă carnea, apoi pune morcovii, păstârnacul, prazul, usturoiul și bouquet garni. Sărează, piperează și fierbe la foc mic, sub capac, până devine fragedă.

   150 min
4. 4

   Călirea ciupercilor

   Într-o tigaie separată, la foc mare, călește ciupercile tăiate în sferturi în unt, apoi pune-le deoparte.

   5 min
5. 5

   Baza sosului

   Strecoară zeama de fiert și măsoară aproximativ 5 dl. Prepară un roux din unt și făină, apoi adaugă treptat zeama și fierbe până se îngroașă.

   5 min
6. 6

   Legarea

   Amestecă gălbenușul cu smântâna și sucul de lămâie până se omogenizează, apoi adaugă încet din sosul fierbinte, pentru ca sosul să nu se închege.

   3 min
7. 7

   Asamblarea

   Pune la loc carnea și ciupercile în sos și încălzește-le cu grijă, dar nu lăsa sosul să fiarbă.

   3 min
8. 8

   Servirea

   Servește alături de orez alb, fiert separat.

   15 min