Moules-frites: midii belgiene cu cartofi prăjiți

Preparare

1. 1

   Pregătirea

   Cartofii se curăță de coajă și se taie în bețișoare lungi și groase. Midiile se spală bine, iar cele deteriorate sau cu cochilia deschisă se elimină. Legumele se toacă mărunt.

2. 2

   Prima prăjire

   Bețișoarele de cartofi se prăjesc în ulei fierbinte, la temperatură moderată, până devin moi, dar fără să se rumenească. Se scot și se lasă să se scurgă pe un șervețel de hârtie.

   5 min
3. 3

   Călirea legumelor

   Într-o oală mare, se călesc încet în unt ceapa, prazul și țelina. Se fierb aproximativ 5 minute, până se înmoaie, dar fără să se rumenească.

   5 min
4. 4

   Fierberea midiilor

   Peste legume se adaugă cimbrul, foile de dafin, vinul alb, iar apoi se condimentează ușor cu sare și piper. Se fierb midiile la foc mare, cu capacul pus, agitând oala periodic, până se deschid.

   5 min
5. 5

   A doua prăjire

   Când midiile încep să se deschidă, se încălzește din nou uleiul, iar cartofii se prăjesc până devin auriu-maronii și crocanți. Apoi se presară cu sare.

   3 min
6. 6

   Servirea

   Midiile deschise se servesc imediat, fierbinți, împreună cu zeama lor, alături de cartofii prăjiți. Zeama de midii poate fi servită și separat, într-un bol.