Ossobuco: stinc de vițel milanez cu gremolata

Preparare

1. 1

   Pregătirea cărnii

   Marginea stincului de vițel se crestează ușor, ca să nu se strângă în timpul gătirii, apoi bucățile se întorc în făină fină.

   10 min
2. 2

   Prăjirea bazei

   Se încălzesc untul și uleiul de măsline într-un vas mare, cu fundul gros, se prăjesc bucățile de carne pe ambele părți, apoi se scot.

   10 min
3. 3

   Baza cu ceapă

   Ceapa tăiată fin se călește în grăsimea rămasă, până devine moale.

   5 min
4. 4

   Evaporarea vinului

   Vinul alb se toarnă în vas și se lasă să se evapore complet.

   5 min
5. 5

   Călirea lentă

   Carnea se pune din nou în vas, supa de carne se adaugă treptat, apoi se călește sub capac, la foc mic, până când carnea se desprinde moale de os.

   120 min
6. 6

   Gremolata și servirea

   Pătrunjelul, usturoiul și coaja rasă de lămâie se amestecă, se presară peste carnea gata și se servește cu risotto sau cu polenta.

   5 min