Stefánia-szelet

Postup

1. 1

   Főzz meg keményre 6 darab tojást, majd hagyd őket lehűlni és hámozd meg.
   A 2 darab száraz zsemlét áztasd be langyos vízbe (vagy húslevesbe), majd alaposan csavard ki.

2. 2

   A vöröshagymát aprítsd fel, és közepes lángon kevés zsíron, egy csipet sóval dinszteld üvegesre (6-8 perc alatt). A tűzhelyről levéve keverd hozzá a zúzott fokhagymát.

3. 3

   A fasírtalap összedolgozása:
   Egy nagy keverőtálban tedd bele az 1 kg darált húst, add hozzá a kicsavart, áztatott zsemlét és a kihűlt, dinsztelt hagymás alapot, majd keverd simára.

4. 4

   Üss bele 2 db egész tojást, fűszerezd meg sóval, őrölt borssal, őrölt köménnyel és 2 teáskanál jó minőségű pirospaprikával. Gyúrd egynemű, rugalmas fasírtmasszává.

5. 5

   A forma előkészítése és a rétegezés:
   Melegítsd elő a sütőt 190–200 fokra.
   Egy 30 cm-es őzgerinc- vagy veknisütő formát alaposan kenj ki zsírral, és szórd ki egyenletesen zsemlemorzsával.
   A massza felét oszlasd el egyenletesen a forma alján.
   A főtt tojások alsó részét érdemes vékonyan megkenni egy kevés mustárral vagy megforgatni egy pici lisztben, így sütés közben nem válnak majd el a hústól. Sorakoztasd fel a főtt tojásokat egymás után a hús közepén, majd fedd be a maradék húsos masszával, és nyomkodd jól össze, hogy ne maradjanak levegős részek.

6. 6

   A sütés menete:
   A tetejét kend meg egy evőkanál tejföllel (vagy olvasztott zsírral), és szórd meg egy kevés zsemlemorzsával.
   Hurkapálcikával vagy hústűvel óvatosan szurkáld meg a húsos részeket a tetején (ügyelve, hogy ne a tojásokba szúrj), majd takard le a formát alufóliával.
   Told be az előmelegített sütőbe, és süsd lefedve 60 percig.
   Ezután vedd le a fóliát, és pirítsd további 15–20 percig, amilyen szép aranybarna nem lesz a teteje.

7. 7

   Vedd ki a sütőből, és hagyd a formában legalább 10–15 percet hűlni-pihenni, hogy szépen szeletelhető legyen.
   Borítsd ki óvatosan a formából, majd éles késsel vágd vastagabb szeletekre úgy, hogy minden szelet közepén gyönyörűen mutasson a főtt tojás.