Cappelletti in Brühe

Zubereitung

1. 1

   Teig kneten

   Das Mehl auf einer Arbeitsfläche zu einem Haufen formen, in der Mitte eine Mulde drücken, die Eier hineinschlagen und mit dem Salz zu einem glatten Teig kneten.

   10 Min.
2. 2

   Teig ruhen lassen

   Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er sich leicht ausrollen lässt.

   30 Min.
3. 3

   Füllung zubereiten

   Das Hackfleisch in wenig Fett anbraten, dann abkühlen lassen und mit dem fein gehackten Schinken, dem Parmesan, dem Ei, der Muskatnuss und dem Pfeffer vermengen.

   5 Min.
4. 4

   Teig ausrollen und füllen

   Den Teig dünn ausrollen, in kleine Scheiben schneiden, in die Mitte jeder Scheibe etwas Füllung geben und halbieren, dann zu einer Hutform formen.

   15 Min.
5. 5

   Brühe kochen

   Die Hühnerbrühe mit den geputzten, ganz belassenen Gemüsen aufsetzen und langsam und leise am Sieden halten.

   60 Min.
6. 6

   Cappelletti garen

   Die Teigtaschen in die heiße Brühe geben, kurz garen, bis sie an die Oberfläche steigen, und heiß servieren.

   5 Min.