Genueser Focaccia

Zubereitung

1. 1

   Der Teig

   Die beiden Mehlsorten in einer Schüssel vermischen, in der Mitte eine Mulde formen und mit dem größten Teil des Wassers beginnen, alles zu verkneten. Sobald das Mehl das Wasser aufgenommen hat, geben wir das Malz und das Salz hinzu, danach das restliche Wasser.

2. 2

   Hefe und Öl

   Wenn sich das Salz vollständig eingearbeitet hat, bröseln wir die Hefe hinein, legen den Teig auf die Arbeitsfläche und kneten ihn kräftig durch. Dabei arbeiten wir nach und nach das Olivenöl ein. Nach etwa 13 bis 15 Minuten erhalten wir einen glatten, elastischen Teig.

3. 3

   Falten

   Den Teig in zwei gleich große Stücke von etwa 500 g teilen, beide zu Rechtecken flach drücken, dreifach zusammenfalten und anschließend aufrollen. Zugedeckt ruhen lassen, bis er etwa auf das Doppelte aufgegangen ist.

   60 Min.
4. 4

   Ins Blech

   Zwei Bleche von 30 × 40 cm mit je 15 g Öl einfetten. Den Teig mit dem Nudelholz rechteckig ausrollen, ins Blech legen und mit den Fingerspitzen bis in die Ecken drücken. Zugedeckt erneut gehen lassen.

   60 Min.
5. 5

   Löcher und Salzlake

   Das Wasser mit dem Salz auflösen. Die Oberfläche der Focaccia mit drei Fingern leicht schräg tief eindrücken, sodass dicht gesetzte Mulden entstehen. Anschließend pro Blech 30 g Öl und die Hälfte der Salzlake darüber verteilen, damit sie in die Löcher läuft. Ohne Abdeckung weiter gehen lassen.

   45 Min.
6. 6

   Backen

   Im gut vorgeheizten Ofen bei 230 °C goldbraun backen. Lauwarm schmeckt sie am besten.

   15 Min.