Huesenziwwi: luxemburgischer Hasenpfeffer in Rotwein

Zubereitung

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   Marinade zubereiten

   Gib die Hasenstücke mit reichlich Rotwein, Lorbeerblatt, Pfeffer und dem Mirepoix in einen großen Topf und mariniere alles mindestens 24 Stunden, am besten bis zu 72 Stunden, im Kühlschrank.

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   Vorbereitung

   Seihe den Marinadensud ab und tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Würfle den Speck, schneide die Pilze in Scheiben und bereite die Zwiebel und das Brötchen vor. Weiche das Brötchen in Milch ein.

   30 Min.
3. 3

   Fleisch anbraten

   Brate den Speck in einer großen Pfanne in seinem eigenen Fett aus, gib dann zusammen mit der Butter die Hasenstücke hinzu und brate sie heiß, bis sie schön braun sind.

   20 Min.
4. 4

   Flambieren

   Gieße Cognac über das Fleisch, zünde ihn an und lass die Flamme erlöschen. Gib die Zwiebel, die Pilze und den Marinadensud hinzu und lösche alles mit Rotwein und Brühe ab.

   5 Min.
5. 5

   Schmoren

   Lass das Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze langsam schmoren, bis es weich ist. Rühre dabei ab und zu um und gieße bei Bedarf Flüssigkeit nach.

   120 Min.
6. 6

   Sauce binden

   Bereite aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze zu und binde damit die Sauce, nachdem du sie mit etwas Soße verdünnt hast. Püriere auch das Brötchen in die Sauce und lass alles noch einige Minuten köcheln.

   10 Min.
7. 7

   Servieren

   Serviere den Hasenpfeffer mit Nudeln oder gedünstetem Kohl und gieße die Sauce darüber. Dazu passt Rotwein.

   5 Min.