Panzerotti

Zubereitung

1. 1

   Der Teig

   Die beiden Mehlsorten vermischen, die Hefe hineinbröseln und den Zucker zugeben. Mit der Hälfte des Wassers beginnen zu verkneten, dann das Salz und nach und nach das restliche Wasser hinzufügen.

2. 2

   Kneten

   Mit den Händen weiterarbeiten und dabei nach und nach das Öl einarbeiten. Auf der Arbeitsfläche so lange kneten, bis ein glatter, nicht klebender Teig entsteht.

   10 Min.
3. 3

   Teigkugeln

   Den Teig in 8 gleich große Portionen zu je etwa 100 g teilen und aus jeder eine straffe Kugel formen. Zugedeckt an einem zugluftfreien Ort auf das Doppelte aufgehen lassen.

   120 Min.
4. 4

   Die Füllung

   Die Tomatenpüree mit etwas Öl und Salz etwa 15 Minuten köcheln lassen, am Ende mit Oregano bestreuen und abkühlen lassen. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und im Sieb abtropfen lassen, damit die Füllung nicht wässrig wird.

   15 Min.
5. 5

   Formen

   Die Teigkugeln auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 2 mm dünnen Kreisen ausrollen. In die Mitte jeweils 2 Esslöffel Soße und einige Mozzarellawürfel geben, zu einem Halbmond zusammenklappen, die Ränder fest andrücken und mit einem Messer oder Teigrädchen gerade abschneiden.

6. 6

   Backen

   Das Öl auf 165 °C erhitzen und jeweils 1 bis 2 Panzerotti darin ausbacken. Sobald sie an die Oberfläche steigen, wenden und mit einem Löffel auch die Oberseite mit Öl beträufeln. Goldbraun backen und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.