Zutaten
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Für das Fleisch
Für die Marinade
Für die Sauce
Zubereitung
-
Marinieren
Das Fleisch großzügig mit Knoblauchscheiben und Nelken spicken, salzen und pfeffern, dann mit der Mischung aus Rotwein und Essig übergießen. Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren.
-
Fleisch anbraten
Das marinierte Fleisch herausnehmen, abtropfen lassen und anschließend im Ofen bei 180–200 °C mindestens eine halbe Stunde anbraten, bis eine schöne braune Kruste entsteht.
40 Min. -
Gemüse dünsten
Den gewürfelten Speck in einem großen Topf auslassen, dann Zwiebel, Karotte, Petersilienwurzel und Sellerieknolle hinzufügen und weich dünsten.
15 Min. -
Sauce zubereiten
Das Gemüse mit den Tomaten, einem Teil des Weins und etwas von der Marinade ablöschen, dann zusammen mit den Pflaumen zu einer glatten, dicklichen Sauce pürieren oder durch ein Sieb streichen. Mit Zucker abschmecken.
20 Min. -
Fleisch garen
Das angebratene Fleisch in Scheiben schneiden, in die Sauce legen und bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 2 Stunden weich schmoren. Dabei ab und zu umrühren und bei Bedarf Wein nachgießen.
120 Min. -
Servieren
Das Fleisch in Scheiben aufschneiden und mit der Sauce übergossen servieren. Traditionell reicht man dazu Njoki oder hausgemachte Nudeln.
| Nährstoff | Gesamt (8 Portionen) | 1 Portionen |
|---|---|---|
| Energie | 340 kcal | 43 kcal |
| Fett | 0,0 g | 0,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,0 g | 0,0 g |
| Kohlenhydrate | 10 g | 1,3 g |
| Eiweiß | 0,3 g | 0,0 g |
| Ballaststoffe | 0,0 g | 0,0 g |
Eine Schätzung auf Basis des Rohgewichts der Zutaten. Nicht berücksichtigt: Rinderhüfte, Knoblauch, Gewürznelken, Bacon, Rote zwiebel, Karotte, Petersilienwurzel, Knollensellerie, Backpflaumen, Dosentomaten, Zucker, Olivenöl. Mit ungefähren Daten berechnet: Essig. Quelle: USDA FoodData Central.
Allergene und Ernährungsweisen Basierend auf den Zutaten zeigt es, welche gängigen Allergene im Rezept enthalten sind und zu welchen Ernährungsweisen es passt (z. B. glutenfrei, milchfrei). Für empfindliche Verdauung werden Zutaten mit hohem FODMAP-Gehalt und laktosehaltige Zutaten separat aufgeführt. Nur zur Information; prüfe die tatsächlichen Produkte immer selbst.
Enthält: Sellerie, Schwefeldioxid / Sulfite
Für empfindliche Verdauung: Knoblauch, Rote zwiebel, Backpflaumen (Zutaten mit hohem FODMAP-Gehalt oder laktosehaltige Zutaten)
Nicht geprüfte Zutaten: marhacomb. Daher wird keine Kennzeichnung „frei von“ angezeigt.
Die Hinweise beruhen auf den Namen der Zutaten, dienen nur zur Information und sind keine medizinische Beratung. Bei einer schweren Allergie oder Erkrankung prüfe die tatsächlichen Produkte und frage deinen Arzt.
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