Gefüllter Kohl nach ungarischer Art

Zubereitung

1. 1

   Kohl vorbereiten

   Ist das Sauerkraut oder sind die Blätter zu salzig oder zu sauer, spült man sie in kaltem Wasser ab. Die dicken Blattrippen werden herausgeschnitten.

   10 Min.
2. 2

   Füllung mischen

   Die Zwiebel für die Füllung in dem Schmalz glasig dünsten und anschließend abkühlen lassen. In einer Schüssel das Hackfleisch, den Reis, das Ei, die gedünstete Zwiebel, den Knoblauch, das Paprikapulver, das Salz und den Pfeffer gründlich miteinander vermengen.

   15 Min.
3. 3

   Kohl füllen

   Etwas Füllung in die Mitte der Blätter geben (nicht zu viel, da der Reis aufquillt), dann einrollen und die Seiten fest eindrücken, damit nichts aufgeht.

   15 Min.
4. 4

   Schichten und aufgießen

   Den Boden eines großen, dickwandigen Topfs mit der Hälfte des Sauerkrauts und dem geräucherten Fleisch auslegen. Die gefüllten Röllchen darauf schichten, mit dem restlichen Sauerkraut abdecken und das Lorbeerblatt dazugeben. Die zweite Zwiebel, in einem Esslöffel Schmalz gedünstet, mit 1 Esslöffel Paprikapulver vermischen, über den Kohl gießen und so viel Wasser hinzufügen, dass er gerade bedeckt ist.

5. 5

   Langsam garen

   Bei geschlossenem Deckel und sehr niedriger Hitze knapp unter dem Siedepunkt weich garen. Nicht stark umrühren, sondern den Topf nur vorsichtig hin und her schwenken.

   120 Min.