Cochinillo asado a la bairradina

Preparación

1. 1

   Pasta de especias

   En un mortero, triturar el ajo, la sal, la pimienta y el perejil con aceite de oliva, y añadir la mantequilla al final.

   5 min
2. 2

   Preparación de la carne

   Pinchar la piel en varios puntos para que el calor penetre mejor y untar la carne por dentro y por fuera con la pasta.

   3 min
3. 3

   Sujeción

   Fijar la carne en un espetón o en una bandeja, con la piel hacia arriba, para que se haga de manera uniforme.

   5 min
4. 4

   Untado de la piel

   Untar la piel de tocino y la manteca de cerdo sobre la piel para que quede crujiente.

   5 min
5. 5

   Horneado

   En el horno precalentado, a unos 200 °C, asar lentamente y rociar de vez en cuando con vino blanco.

   100 min
6. 6

   Presentación

   Está listo cuando la piel está dorada y crujiente. Servir entero con rodajas de naranja, patatas y ensalada.

   5 min