Bitterballen: crujientes bolitas holandesas de ternera para tapear

Preparación

1. 1

   Dorar la ternera

   Doramos la carne de ternera en grasa (o mantequilla) por todos los lados y la retiramos.

   10 min
2. 2

   Dorar las verduras y estofar

   En la grasa que queda, doramos la cebolla y la zanahoria, volvemos a poner la carne, la cubrimos con caldo de ternera, añadimos una hoja de laurel y cocemos hasta que esté tierna.

   90 min
3. 3

   Reservar el caldo y picar la carne

   Reservamos unos 500 ml de caldo y lo dejamos enfriar. Sacamos la carne y la picamos finamente.

   10 min
4. 4

   Guiso con roux

   Con una parte del caldo reservado, hacemos una masa tipo roux con harina y mantequilla, y luego añadimos el resto del caldo en dos tandas. Incorporamos la carne y sazonamos con mostaza, sal y pimienta.

   15 min
5. 5

   Enfriado

   Extendemos la masa espesa en una bandeja y la enfriamos en la nevera durante al menos un día; después la moldeamos en bolitas del tamaño de una nuez.

6. 6

   Empanado

   Pasamos las bolitas por harina, luego por huevo batido y, por último, por pan rallado.

   20 min
7. 7

   Fritura

   Las freímos en aceite a unos 180 °C durante 2-3 minutos, hasta que estén doradas. Servimos recién hechas, con mostaza.

   10 min