Name: Bouillabaisse: sopa de pescado de Marsella
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 50 min
Cuisine: Franciaország
Ingredients: 400 g lubina, fileteado, en lugar del pez roca; originalmente: rascacio; 400 g tőkehal, troceado, en lugar del pez de San Pedro; 300 g anguila, troceado; originalmente: congrio; 600 g patata, pelada y en rodajas; 2 uds puerro, solo la parte blanca, en rodajas; 1 uds cebolla, picado fino; 3 uds tomate, pelado, en dados; 4 diente ajo, picado fino; 2 uds babérlevél; 1 rama de abeto, fresca, para el aroma; si no hay, se puede omitir; 1 pizca sáfrány; 1 dl aceite de oliva, para dorar las verduras; 2 l víz, para el caldo de pescado (fumet); pizca cayenne bors, al gusto; só, al gusto; bors, al gusto; 1 uds tojássárgája, para la rouille; 1 cdta mustár, para la rouille; 2 diente ajo, para la rouille, triturado en puré; 1 dl aceite de oliva, para la rouille, añadido poco a poco; 6 ramita pan blanco, en rebanada fina, dorada para servir

Preparación

Caldo de pescado
Hierve las espinas y cabezas de pescado junto con parte del agua, luego cuécelo a fuego suave durante 30 minutos y cuélalo.
30 min
Dorar las verduras
En el aceite, dora el puerro, la cebolla y el ajo, y después añade el tomate.
8 min
Condimentar
Añade a las verduras el azafrán, la hoja de laurel, la rama de abeto y una pizca de pimienta de Cayena, y luego vierte el caldo de pescado.
2 min
Cocer las patatas
Incorpora las patatas a la sopa y cuécelas unos 15 minutos, hasta que estén medio tiernas.
15 min
Pescado por orden
Añade primero los pescados más duros, después los más blandos y por último los filetes. Cuécelo a fuego lento durante una hora aproximadamente, pero sin que hierva con fuerza.
45 min
Rouille y emplatado
Prepara una crema espesa tipo mayonesa con la yema de huevo, la mostaza, el ajo y el aceite. Unta las tostadas con ella y sirve la sopa bien caliente con las tostadas, y el pescado y las patatas en un plato aparte.
10 min

Nutriente	Total (6 adag)	1 porciones
Energía	2 500 kcal	417 kcal
Grasa	60 g	9,9 g
de los cuales saturadas	13 g	2,2 g
Hidratos de carbono	248 g	41 g
Proteína	236 g	39 g
Fibra	28 g	4,6 g

Bouillabaisse: sopa de pescado de Marsella

Ingredientes

Para la rouille

Para servir

Preparación

Caldo de pescado

Dorar las verduras

Condimentar

Cocer las patatas

Pescado por orden

Rouille y emplatado

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