Ciorba bucovineana: sopa rumana de cerdo con col agria y nata

Preparación

1. 1

   Cocción de la carne

   Ponemos las costillas de cerdo en el agua con la hoja de laurel y un poco de sal, las llevamos a ebullición, retiramos la espuma y cocemos a fuego medio hasta que estén tiernas.

   40 min
2. 2

   Preparación de las verduras

   Mientras tanto, limpiamos y cortamos en rodajas la zanahoria, cortamos la raíz de perejil en cubos y picamos finamente la cebolla.

   10 min
3. 3

   Sofrito

   En una sartén, doramos la cebolla en aceite, después añadimos la zanahoria y la raíz de perejil, y los rehogamos juntos durante unos minutos.

   8 min
4. 4

   Chucrut en la sopa

   Añadimos el chucrut a las verduras rehogadas, lo cocinamos a fuego lento un rato y después lo incorporamos al caldo. Sacamos la carne, la desuesamos y la devolvemos a la olla, y dejamos cocer la sopa 20 minutos más.

   20 min
5. 5

   Ligado con nata

   Mezclamos la nata agria con la harina y un cazo de sopa hasta obtener una crema lisa, la vertemos en la olla y la llevamos a ebullición suave, removiendo con cuidado. Incorporamos los huevos batidos al caldo.

   5 min
6. 6

   Sazonado y servicio

   Mezclamos el ajo machacado y el eneldo en la sopa, la sazonamos con pimienta y sal, y la servimos bien caliente.

   1 min