Mulgikapsad: col agria estonia tradicional con cerdo

Preparación

1. 1

   Preparar la cebada

   Lava la cebada perlada la noche anterior y déjala en remojo en agua fría. Así se reduce el tiempo de cocción y queda más tierna.

2. 2

   Dorar el tocino y la carne

   En una olla grande de paredes gruesas, derrite el tocino y después añade la carne cortada en cubos. Sofríela a fuego medio hasta que quede dorada.

   8 min
3. 3

   Pochar la cebolla

   Agrega la cebolla a la carne y rehógala hasta que quede transparente y de color dorado intenso.

   5 min
4. 4

   Montaje

   Incorpora la col agria y la cebada escurrida, y cubre con agua. Añade también las hojas de laurel.

5. 5

   Cocción lenta

   Tapa la olla y cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne y la cebada estén tiernas. Si queda demasiado espeso, añade un poco de agua caliente.

   60 min
6. 6

   Sazonar

   Sazona con sal y pimienta recién molida, y deja reposar un poco en la olla para que los sabores se integren.

   10 min
7. 7

   Servir

   Retira las hojas de laurel y sirve la col caliente con nata agria, acompañada de una rebanada de pan de centeno o de patatas hervidas.